Categoria: PRESS

contenitore degli articoli

Spaghetti frutti di mare

  Ingredienti 300 g di spaghetti 600 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, tartufi, ecc.) 150 g di gamberi 4 datteri di mare un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d`aglio 40 g di olio extravergine d`oliva 100 g di polpa di pomodoro sale e pepePreparazione Raschiate e lavate molto bene le cozze e le vongole, poi fatele aprire in padella sul fuoco. Eliminate quelle che non si saranno aperte ed estraete i molluschi dai gusci. Sgusciate i gamberi, diliscate e tagliate a pezzetti il capitone; lavate bene i datteri di mare. Fate insaporire lo spicchio d`aglio con l`olio. poi unite i molluschi, i gamberi, i datteri e i pezzetti di capitone; salate e pepate, poi unite la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fuoco moderato. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, passatela un momento nel tegame del sugo e servitela immediatamente.    

Riso, patate e cozze

  Ingredienti 250 g di riso 800 g di cozze 300 g di patate 30 g di olio extravergine d’oliva un pezzetto di cipolla 1 spicchio d`aglio sale e pepe Preparazione Raschiate bene le cozze, eliminate la barba sporgente e lavatele ripetutamente sotto il getto dell`acqua. Mettetele in una padella con pochissimo olio e pepe e fatele aprire; eliminate quelle che restano chiuse. Togliete il mollusco dalle valve, facendo scendere il liquido contenuto in una terrina. Filtrate con cura il liquido rimasto nella padella e tenetelo da parte. In un tegame di coccio fate scaldare l`olio con la cipolla e l’aglio tritati, lasciate appassire poi unite circa un litro d`acqua con le patate lavate e tagliate a fette, salate e portate a ebollizione. Dopo dieci minuti gettate il riso e portatelo a cottura a fuoco vivo. Pochi minuti prima della fine della cottura del riso unite i molluschi e il loro liquido. Portate a termine e servite subito.

consigli gastronomici

La Puglia è una terra calda, variopinta, assolata ed accogliente. Vi sono oltre 50 milioni di alberi di ulivi, perciò è una forte produttrice di olio extravergine di oliva. Le orecchiette sono un tipo di pasta molto diffuso in Puglia; generalmente si ricordano quelle alle cime di rapa, ma vengono condite anche con altri sughi. Una particolarità della regione delle Murge è la ricotta marzotica, più dura e granulosa, più piccante, ottima per il condimento proprio delle orecchiette. Su una tavola pugliese non mancano mai la mozzarella e la burrata. Nella regione ed in particolare nel barese dominano i frutti di mare ed in particolare le cozze e la famosa “schiuma di mare” ,alici piccole e tenere che si gustano crude con un po’ di limone. I pugliesi ritengono una loro invenzione il calzone di cipolle presenta un ripieno ricchissimo di olive, cipolle e formaggio pecorino ed i panzerotti.   Ingredienti e dosi sono calcolati per 4 persone

Pasta e lenticchie

  Ingredienti 300 gr di lenticchie, una costa di sedano, due spicchi d’aglio, una cipolla piccola, cinque pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, 250 gr di spaghetti spezzati , pepe, sale Preparazione mondare e sciacquare le lenticchie, metterle a lessare in un pignatello di coccio, col sedano, una cipolla affettata e uno spicchio d’aglio. In un tegamino soffriggere sei cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio di aglio e i pomodori pelati. quando il sughetto è ben ristretto, aggiungere le lenticchie. mettere al fuoco una pentola con acqua salata e lessare a mezza cottura gli spaghetti spezzati i. versarli poi nella pentola delle lenticchie fino ad ultimare la cottura. servire con abbondante pepe nero.

bucatini al forno alla tranese

  Ingredienti 400 gr. di bucatini 200 gr. di pecorino grattugiato 2 Kg di pomodori polposi pangrattato q. b. prezzemolo Olio extravergine di oliva   Preparazione In una teglia da forno di terracotta  sufficientemente alta tagliare i pomodori a metà e ricoprire tutto il fondo del tegame curando che la buccia sia posta nella parte inferiore e la parte interna (quella con i semini) sia rivolta verso l’alto; condirli generosamente con il pecorino, il prezzemolo tritato e olio extravergine di oliva; lessare la pasta a mezza cottura e scolarla versarne metà, condire con olio extravergine di oliva; ricoprire la pasta con un altro strato di pomodori conditi, versarvi sopra la pasta rimanente, condire, ricoprire il tutto con l’ultimo strato di pomodori , condirli aggiungendo anche il pangrattato per favorire la formazione della crosta; infornare a 180 gradi per 45 minuti circa. A cottura ultimata, servendosi di due robusti forchettoni, rimescolare il tutto vigorosamente e servire nella stessa teglia.

Pasta e broccoli

  Ingredienti 400 gr di pasta fatta in casa, un chilo di verdura (preferibilmente broccoletti di rape pugliesi), 25 gr di olio extravergine d’oliva, otto acciughe salate, diliscate e ben lavate, peperoncino piccante, due spicchi di aglio Preparazione pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell’acqua bollente e salarla leggermente. nel contempo scaldare in un tegame l’olio d’oliva con l’aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. A verdura quasi cotta scolarla conservando l’acqua di cottura per cuocervi la pasta. Prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell’acqua e completare insieme la cottura della pasta e della verdura. Ad aglio imbiondito e olio bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. Sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il tutto compreso l’aglio (al quale si era avuta l’avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via). sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all’occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. servire ben caldo

Panzerotti mozzarella e pomodoro

Ingredienti 600 gr di farina, lievito di birra, 250 gr di acqua tiepida, 500 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella, pepe, sale preparazione preparare l’impasto con la farina, il lievito, il sale e l’acqua. far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se del giorno prima); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. friggerli in abbondante olio extravergine d’oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo

Orecchiette al ragù e brasciole

  Ingredienti 400 g di carne di cavallo a fette 300 g di orecchiette 300 g di pomodori da sugo 20 g di pancetta 80 g di pecorino 20 g di olio extravergine d`oliva un piccolo trito di prezzemolo 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso 1 spicchio d`aglio sale e pepe Preparazione Tagliate la pancetta a striscioline e il pecorino a pezzetti. Battete bene le fette di carne di cavallo e mettete su ognuna qualche pezzetto di pecorino e striscioline di pancetta, sale e pepe, poco prezzemolo e un pezzetto d`aglio. Arrotolate la fetta di carne formando un involtino; chiudetelo bene fissandolo con spago da cucina o stecchini. In una teglia di creta fate appassire la cipolla affettata nell`olio, poi rosolatevi gli involtini. Quando saranno ben dorati bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare; unite la polpa di pomodoro passata al setaccio e lasciate cuocere a fuoco basso finché il sugo sarà addensato. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo delle brasciolette. Servite subito. Le brasciolette andranno servite come secondo piatto con accompagnamento di insalata fresca.

Olive dolci al pomodoro

  Ingredienti Alcuni pomodori pelati; 300 grammi di olive nere dolci; olio extravergine d’oliva q.b.; qualche spicchio d’aglio; sale q.b.; origano q.b.   preparazione Lavare bene le olive e farle sgocciolare. In un tegame far soffriggere gli spicchi d’aglio (interi o a pezzi, a piacimento), quindi aggiungere i pomodori, precedentemente privati dei semi, e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, quindi aggiungere le olive (intere o, se si preferisce, snocciolate), e un pizzico di origano. Continuare la cottura per altri 5 minuti, infine aggiustare di sale se necessario.

Maccheroni al forno della processione

  Ingredienti: 400 gr di Pasta (tipo rigatoni); 1 Kg. Di pomodori rossi (tipo pachino); 1,5 litri di salsa di pomodoro Pan grattato; Provolone semi-piccante; Formaggio grattugiato (parmigiano e romano mischiati); Origano; Aglio (se vuoi). Olio extra vergine di oliva E’ obbligatorio il tegame di creta .   Preparazione Prepara la salsa, un po’ lenta. Metti a bollire l’acqua salata; al bollore versa la pasta, mescola e copri. Alla ripresa del bollo, scola la pasta, mettila nel tegame stesso o in una ciotola, condiscila in maniera generosa con olio, formaggio, salsa e origano. Ungi il tegame con un po’ di olio e un po’ di salsa e versaci la metà della pasta, quindi condisci, nuovamente con il formaggio, salsa e origano. Metti la restante pasta e condisci nuovamente con il formaggio, salsa e origano. Prendi il provolone, taglialo a listarelle e inseriscile in maniera verticale nella pasta. Prendi i pomodori, tagliali in due, posali sulla pasta (con la polpa in su) e condiscili con formaggio, pan grattato, origano, sale e, se vuoi, aglio tritato. Condisci il tutto, generosamente, con olio di oliva extravergine. Metti in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, trascorso il tempo passa al gril per circa 15 minuti per favorire la formazione della crosticina, e…….buon appetito.