ingredienti Olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio di aglio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 300 gr. di pomodorini, mollica di 1/2 panino sbriciolata e sfritta, formaggio pecorino romano, 320 gr. di spaghetti. preparazione Mettere in una padella capiente olio, aglio a fettine e filetti di acciuga e far soffriggere. Aggiungere il pomodoro a pezzettoni, aggiustare di sale e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivace. A parte in un padellino mettere un goccio di olio e aggiungere la mollica di pane a pezzettini e farla abbrustolire. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e metterli in padella con il sugo, aggiungendo la mollica di pane sfritta, il formaggio pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe e saltarli amalgamandoli bene.
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Striscette di cavallo alla brace
Ingredienti 600 grammi di carne di cavallo tagliata a fettine spesse o già a straccetti 1 spicchio di aglio prezzemolo rucola pomodorini olio extravergine di oliva sale Battete la carne di cavallo e tagliatela a pezzi sottili (se lo fa già il macellaio, meglio ancora). Fatela marinare per un’ora con un trito di aglio e prezzemolo nell’olio. Scaldate la brace o la griglia elettrica, fate arrostire, ma non troppo, la carne, salatela e servitela insieme alla rucola, i pomodorini tagliati.
Maccheroni al forno della processione
Ingredienti: 400 gr di Pasta (tipo rigatoni); 1 Kg. Di pomodori rossi (tipo pachino); 1,5 litri di salsa di pomodoro Pan grattato; Provolone semi-piccante; Formaggio grattugiato (parmigiano e romano mischiati); Origano; Aglio (se vuoi). Olio extra vergine di oliva E’ obbligatorio il tegame di creta . Preparazione Prepara la salsa, un po’ lenta. Metti a bollire l’acqua salata; al bollore versa la pasta, mescola e copri. Alla ripresa del bollo, scola la pasta, mettila nel tegame stesso o in una ciotola, condiscila in maniera generosa con olio, formaggio, salsa e origano. Ungi il tegame con un po’ di olio e un po’ di salsa e versaci la metà della pasta, quindi condisci, nuovamente con il formaggio, salsa e origano. Metti la restante pasta e condisci nuovamente con il formaggio, salsa e origano. Prendi il provolone, taglialo a listarelle e inseriscile in maniera verticale nella pasta. Prendi i pomodori, tagliali in due, posali sulla pasta (con la polpa in su) e condiscili con formaggio, pan grattato, origano, sale e, se vuoi, aglio tritato. Condisci il tutto, generosamente, con olio di oliva extravergine. Metti in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, trascorso il tempo passa al gril per circa 15 minuti per favorire la formazione della crosticina, e…….buon appetito.