Ingredienti

• 400 gr di ceci,
• una costa di sedano,
• uno spicchio d’aglio,
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva cultivar coratina,
• pepe, sale.
• per la pasta: 250 gr di farina, acqua

preparazione

mettere a bagno i ceci dalla sera precedente in acqua tiepida e sale, al mattino colarli, sciacquarli e cuocerli a fuoco basso in una pignatello di coccio incoperchiato, con una costa di sedano, uno spicchio d’aglio, sale e un poco di acqua tiepida. I ceci hanno bisogno di almeno 3 ore di cottura. Nel frattempo impastare 250 gr di farina con acqua fino ad ottenere una pasta tenera ma non molle; prenderne dei pezzettini e stenderli ricavandone un rotolino dello spessore di un centimetro, tagliarlo in piccoli tocchetti da incavare facendo pressione con un dito. Si otterranno così i “cavatelli”. quando i ceci sono giunti a cottura (fare attenzione che ci sia abbastanza acqua nella pentola) aggiungere i cavatelli crudi e portateli ad ebollizione. Servire in una zuppiera o nella stessa pentola di coccio, aggiungendo sei cucchiai di olio extravergine d’oliva possibilmente novello e pepe.