ingredienti Olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio di aglio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 300 gr. di pomodorini, mollica di 1/2 panino sbriciolata e sfritta, formaggio pecorino romano, 320 gr. di spaghetti. preparazione Mettere in una padella capiente olio, aglio a fettine e filetti di acciuga e far soffriggere. Aggiungere il pomodoro a pezzettoni, aggiustare di sale e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivace. A parte in un padellino mettere un goccio di olio e aggiungere la mollica di pane a pezzettini e farla abbrustolire. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e metterli in padella con il sugo, aggiungendo la mollica di pane sfritta, il formaggio pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe e saltarli amalgamandoli bene.
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Striscette di cavallo alla brace
Ingredienti 600 grammi di carne di cavallo tagliata a fettine spesse o già a straccetti 1 spicchio di aglio prezzemolo rucola pomodorini olio extravergine di oliva sale Battete la carne di cavallo e tagliatela a pezzi sottili (se lo fa già il macellaio, meglio ancora). Fatela marinare per un’ora con un trito di aglio e prezzemolo nell’olio. Scaldate la brace o la griglia elettrica, fate arrostire, ma non troppo, la carne, salatela e servitela insieme alla rucola, i pomodorini tagliati.
Orecchiette al ragù e brasciole
Ingredienti 400 g di carne di cavallo a fette 300 g di orecchiette 300 g di pomodori da sugo 20 g di pancetta 80 g di pecorino 20 g di olio extravergine d`oliva un piccolo trito di prezzemolo 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso 1 spicchio d`aglio sale e pepe Preparazione Tagliate la pancetta a striscioline e il pecorino a pezzetti. Battete bene le fette di carne di cavallo e mettete su ognuna qualche pezzetto di pecorino e striscioline di pancetta, sale e pepe, poco prezzemolo e un pezzetto d`aglio. Arrotolate la fetta di carne formando un involtino; chiudetelo bene fissandolo con spago da cucina o stecchini. In una teglia di creta fate appassire la cipolla affettata nell`olio, poi rosolatevi gli involtini. Quando saranno ben dorati bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare; unite la polpa di pomodoro passata al setaccio e lasciate cuocere a fuoco basso finché il sugo sarà addensato. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo delle brasciolette. Servite subito. Le brasciolette andranno servite come secondo piatto con accompagnamento di insalata fresca.