Categoria: IL TERRITORIO

Spaghetti alla “San Giuannin”

ingredienti Olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio di aglio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 300 gr. di pomodorini, mollica di 1/2 panino sbriciolata e sfritta, formaggio pecorino romano, 320 gr. di spaghetti. preparazione Mettere in una padella capiente olio, aglio a fettine e filetti di acciuga e far soffriggere. Aggiungere il pomodoro a pezzettoni, aggiustare di sale e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivace. A parte in un padellino mettere un goccio di olio e aggiungere la mollica di pane a pezzettini e farla abbrustolire. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e metterli in padella con il sugo, aggiungendo la mollica di pane sfritta, il formaggio pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe e saltarli amalgamandoli bene.

Striscette di cavallo alla brace

Ingredienti 600 grammi di carne di cavallo tagliata a fettine spesse o già a straccetti 1 spicchio di aglio prezzemolo rucola pomodorini olio extravergine di oliva sale Battete la carne di cavallo e tagliatela a pezzi sottili (se lo fa già il macellaio, meglio ancora). Fatela marinare per un’ora con un trito di aglio e prezzemolo nell’olio. Scaldate la brace o la griglia elettrica, fate arrostire, ma non troppo, la carne, salatela e servitela insieme alla rucola, i pomodorini tagliati.

tubetti, fagioli e cozze

Tubetti fagioli e cozze Ingredienti 700 gr di fagioli secchi. 1/2 kg di cozze, 6 pomodorini maturi, 2 spicchi d’aglio, sale, basilico, peperoncino olio extra vergine di oliva 400 gr di pasta formato tubetti.   Preparazione Lessate i fagioli con l’aglio, nel frattempo pulite bene bene le cozze e scaldatele. Fatele raffreddare e sgusciatele colando con un colino a maglie strette la loro acqua e tenetele dentro. In un padellino preparate una salsina con i pomodorini, l’aglio il peperoncino, l’olio e un pò di sale. Poi quando i pomodorini saranno cotti vi aggiungerete le cozze con metà della loro acqua. Nel frattempo i fagioli saranno cotti voi fateli bollire e senza aggiungere altra acqua calatevi la pasta e salate. A metà cottura della pasta aggiungete la restante acqua delle cozze e la salsina con le cozze. Fate cuocere a fiamma alta altri 5 o 6 minuti e spegnete, prima di servire spezzettatevi un bel pò di basilico.

tortino di carciofi

ingredienti: 10 carciofi 1 spicchio di aglio sale q.b. 3 uova 30 g di formaggio grattugiato pangrattato burro q.b. olio extra vergine di oliva Per prima cosa tagliate i dieci carciofi a fettine, poi metteteli a rosolare in una padella con dell’olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Quindi, allungate al bisogno con dell’acqua e coprite, abbassate la fiamma e completate la cottura.  Togliete l’aglio e sminuzzate con il mixer o con la mezzaluna. Aggiungete poi le uova e il formaggio grattugiato. Prendete una teglia, imburratela e versatevi il composto ottenuto, ricoprendolo con un po’ di pangrattato e qualche fiocco di burro, infornate a 180 gradi e fate cuocere per 30 minuti.

seppie ripiene al forno

Ingredienti un chilo di seppie, pangrattato, 50 gr di formaggio pecorino grattugiato, due uova, aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine d’oliva, olive nere, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale   preparazione pulire le seppie senza spaccarle a metà , lavarle molto bene e farle sgocciolare. col resto degli ingredienti tritati precedentemente, fare un impasto aggiungendo le uova e tenendo fuori l’olio. riempire le seppie, deporle in un tegame da forno possibilmente di terracotta, mettere dell’olio e del vino, infornare caldo (200°) circa per un’oretta, servire dopo qualche minuto fuori dal forno.

rape e salsiccia

Ingredienti: Cime di rapa 1 kg Salsiccia piccante 500 g Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai Peperoncino fresco 1 Aglio 1 spicchio Sale fino q.b. lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi mantenendo le cimette intere, sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene. Nel frattempo tagliate la salsiccia in piccoli pezzi e mettetela a rosolare in una padellina antiaderente, aggiungendo dopo qualche minuto un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cime di rapa. Portate a cottura le salsicce. Pelate l’aglio e affettate il peperoncino in una padella ponete l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino tagliato a fettine. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto, infine salate. Servite le cime di rapa con la salsiccia croccante e ben calda!

pomodori secchi sott’olio

costituiscono un eccellente companatico e un ottimo contorno a piatti di lesso o di pesce. Scegliere i frutti più grossi e duri, spaccarli a metà e cospargerli di sale, lasciare per tre o quattro giorni a seccare al sole. indi tenerli per una ventina di minuti in un bagno di aceto tiepido e infine disporli a strati con foglie di menta e aglio in un vaso di vetro o terraglia. Gli strati vanno ben compressi per evitare che negli interstizi rimanga aria. Sommergerli di olio extravergine d’oliva e coprire ermeticamente il recipiente. Sono di lunga conservabilità. 

melanzane ripiene al forno

MELANZANE media grandezza – 2 UOVA 2 PANE raffermo – 100 gr PECORINO 2 cucchiai da tavola PREZZEMOLO ciuffo – 1 BASILICO q.b. POMODORI 6 SPICCHIO DI AGLIO 2 OLIO DI OLIVA 5 cucchiai da tavola SALE q.b.   lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua salata ed acidulata con un cucchiaio d’aceto e sbollentatevi le melanzane per 5 minuti. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa che taglierete a dadini. Scaldate in una padella l’olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere l’aglio tritato. Non appena l’aglio inizierà a prendere colore, unite la polpa delle melanzane e lasciate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio. In un’altra padella fate cuocere per 5 minuti a fiamma viva i pomodori a pezzi insieme a due cucchiai d’olio extravergine e ad uno spicchio d’aglio; salate adeguatamente. Quando la salsa sarà quasi cotta, aromatizzatela con del basilico fresco. Nel frattempo preparate la farcia impastando in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, le uova, la polpa delle melanzane fatta soffriggere in precedenza, il pecorino, il sale ed il prezzemolo tritato. Farcite le melanzane svuotate con il composto ottenuto. Ricoprite ciascuna melanzana con un po’ del sughetto di pomodoro preparato. Adagiate le melanzane farcite su di una teglia da forno foderata di carta forno, conditele con un giro d’olio ed infornate a 200°C per circa 20 minuti. Servite le melanzane ben calde.

Strascinati

 Preparazione Lavorate la semola con le uova, un po` di olio e un pizzico di sale fino ad avere un impasto omogeneo e consistente. Fate una palla con la pasta e lasciatela riposare mezz`ora. Trascorso questo tempo fate la sfoglia e, strappandola in piccoli pezzi con le mani, ricavate gli strascinati. Allargateli su un telo spolverizzato di semola e lasciateli leggermente asciugare. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele, poi lessatele in acqua bollente leggermente salata finché saranno a 3/4 di cottura, poi gettatevi gli strascinati. Scolate la pasta con le cimette di cavoIfiore, condite subito con ragù di carne e formaggio grattugiato, mescolate e servite immediatamente.

Strascinati e cime di rapa

Ingredienti 400 gr di strascinati freschi un grosso mazzo di cime di rapa 6/8 spicchi d’aglio olio extravergine di oliva   sale – pepe Preparazione Lavate molto bene le cime di rapa (o in alternativa i broccoletti). Lessatele in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatele con una schiumarola, in modo da non perdere l’acqua di cottura. Lessate gli strascinati nell’acqua di cottura della verdura. Nel frattempo, fate un soffritto con l’aglio tagliato a fettine e l’olio extravergine in una padella ampia. Quando l’aglio sarà dorato, mettete in padella le cime lessate e saltatele a fuoco medio/alto sino a che la pasta non sarà pronta. A cottura della pasta ultimata, scolatela per bene e unitela alle verdure saltate nella padella. Lasciate al fuoco ancora 5 minuti circa, sempre saltando il contenuto. Servite caldo.