ingredienti Olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio di aglio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 300 gr. di pomodorini, mollica di 1/2 panino sbriciolata e sfritta, formaggio pecorino romano, 320 gr. di spaghetti. preparazione Mettere in una padella capiente olio, aglio a fettine e filetti di acciuga e far soffriggere. Aggiungere il pomodoro a pezzettoni, aggiustare di sale e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivace. A parte in un padellino mettere un goccio di olio e aggiungere la mollica di pane a pezzettini e farla abbrustolire. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e metterli in padella con il sugo, aggiungendo la mollica di pane sfritta, il formaggio pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe e saltarli amalgamandoli bene.
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Striscette di cavallo alla brace
Ingredienti 600 grammi di carne di cavallo tagliata a fettine spesse o già a straccetti 1 spicchio di aglio prezzemolo rucola pomodorini olio extravergine di oliva sale Battete la carne di cavallo e tagliatela a pezzi sottili (se lo fa già il macellaio, meglio ancora). Fatela marinare per un’ora con un trito di aglio e prezzemolo nell’olio. Scaldate la brace o la griglia elettrica, fate arrostire, ma non troppo, la carne, salatela e servitela insieme alla rucola, i pomodorini tagliati.
Panzerotti mozzarella e pomodoro
Ingredienti 600 gr di farina, lievito di birra, 250 gr di acqua tiepida, 500 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella, pepe, sale preparazione preparare l’impasto con la farina, il lievito, il sale e l’acqua. far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se del giorno prima); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. friggerli in abbondante olio extravergine d’oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo